Автоматизация ресторанного и складского учёта в гостинице Исполнитель

Автоматизация ресторанного и складского учёта в гостинице.

Для автоматизации ресторанного и складского учета в гости­нице используются системы FIDELIO F&B и MICROS, которые могут взаимодействовать между собой.

Система FIDELIO F&B позволяет:

— работать с поставщиками (заказы, поставки);

— вести учет товаров на продовольственных складах;

— вести меню, используемое в ресторанах и барах;

— проводить калькуляцию рецептов блюд;

— производить расчет банкетного меню;

— производить инвентаризацию на складах гостиницы;

      — на основе данных о продажах проводить автоматическое списание товаров со склада в соответствии с заведенными в систе­му рецептами;

— получать отчеты о работе складов.

Система FIDELIO F&B является программой для продуктово­го склада, но нет никаких ограничений для использования ее и для непродовольственных складов.

В системе есть несколько основных понятий:

Склад.

Склад заводится в системе с определенным именем и номером. В системе указывается, является ли он основным (куда осуществ­ляется приход от поставщиков) или складом точки продажи (с не­го автоматически будут списываться товары, проданные через данную точку продажи).

Товар.

Товар описывается в системе как объект прихода от постав­щиков. Он может принадлежать той или иной группе товаров, входить или не входить в калькуляцию рецептов, для него опре­деляются складские и рецептурные единицы.

Блюдо.

Блюдо — объект продаж, имеет название и номер. Для каж­дого блюда имеется рецепт приготовления. Любое блюдо, имеющее рецепт, может входить в рецепт для другого блюда как состав­ляющая (подрецепт).

{spoiler=Подробнее}

Рецепт.

Рецепт — список товаров или подрецептов с указанием коли­чества потребления. Рецепт однозначно привязан к блюду, без блюда рецепт существовать не может. Рецепт имеет себестоимость. В рецепте может быть указано для каждого товара фактор потерь, склад для списания, а также способ приготовления блюда.

Точка продажи.

Точка продажи — бар, ресторан, кафе или столовая, где бу­дут продаваться блюда. Точке продажи может быть определен склад для списания.

Система FIDELIO F&B имеет интерфейсы с системами FIDELIO FO и FIDELIO ENG, а также с системой MICROS.

Наибольший интерес представляет программный интерфейс с системой MICROS, который позволяет переносить данные о про­дажах блюд в систему FIDELIO F&B.

После проведения ночного аудита в системе MICROS данные о проданных блюдах в ресторанах и барах копируются в систему FIDELIO F&B. Далее, используя функцию автоматического спи­сания, пользователь запускает программу для расчета потребле­ния. Товары, входящие в рецепты к проданным блюдам, автома­тически списываются со складов в количестве, указанном в рецеп­те и в соответствии с количеством продаж.

Данные о продажах, о потреблении товаров с детализацией по точкам продажи и по складам можно получить из отчетов системы FIDELIO F&B.

В системе предусмотрено наличие программного интерфейса с бухгалтерскими программами, в которые переносятся данные о:

— приходах товаров на склад,

— возвратах товаров поставщику,

— передаче товаров в производство,

— возврате товаров из производства,

— списании испорченных товаров,

— списании себестоимости проданных блюд.

Система MICROS, как программа, является программной ча­стью программно-аппаратного комплекса, производимого амери­канской фирмой MICROS, которая недавно купила компанию FIDELIO.

Система MICROS предназначена для автоматизации управ­ления процессами реализации товаров и услуг и состоит из аппа­ратной части (кассовые аппараты) и программной части (программа).

Кассовый комплекс представляют собой портативные компью­теры (кассовые аппараты (IBM-совместимые), ролл и слип прин­теры). Клавиатура (в зависимости от версии системы) может под­ключаться отдельно, или экран служит активной клавиатурой — на экране отображаются функциональные кнопки и служебная информация. Нажимая на кнопки на экране, пользователь активи­зирует те или иные функции.

Программная часть комплекса работает под операционной системой UNIX (ее разновидность SCO), которая является одно­временно и сетевой оболочкой. Так как в большинстве случаев все остальные программные приложения, используемые в гостинице, (бухгалтерские системы, гостиничные системы, например, FIDELIO FO, и т. д.) работают под операционной системой MS DOS, то для системы MICROS требуется свой сервер.

Через центральный терминал системы заводится следующая информация:

— определяются точки продажи;

— настраиваются меню пользователей;

— заводятся пользователи системы;

— идентифицируются все кассовые терминалы;

— определяются объекты продаж (блюда, услуги и т. д.);

— определяются цены на них;

— определяются периоды продаж (например, завтрак, обед, ужин);

— определяются различные виды налогов с продаж;

— данные по продажам проходят через основной терминал (сервер), где они могут анализироваться;

— система представляет большое количество отчетов на основе данных о продажах

Разграничение доступа во всех системах достигается путем идентификации пользователя и соответствующим для него списком разрешенных операций. Каждый пользователь прикрепляется к какой-либо группе, которой определены права в системе.

Вход в систему возможен следующими способами:

— для системных администраторов и настройщиков — тради­ционный, ввод персонального имени и пароля;

— для непосредственно пользователей системы (барменов, официантов, кассиров) идентификация осуществляется путем счи­тывания кода с персональной карточки, которую они перед нача­лом работы в системе проводят через специальную щель в кассо­вом аппарате.

Система MICROS позволяет принимать следующие виды оплат:

— наличные;

— кредитные карты (система считывает вид карты, номер, фамилию владельца, а при наличии соответствующего интерфейса автоматически через процессинговый центр списывает нужную сумму со счета клиента);

— отнесение суммы счета на счет номера клиента в гостинице (если в гостинице установлена система FIDELIO FO и работает интерфейс между этими системами).

Как и в системе FIDELIO FO в системе MICROS перевод да­ты (закрытие операционного дня) производится путем проведения специальных процедур. Для начала проведения ночного аудита в системе MICROS необходимо, чтобы закрылись все кассиры (сверили наличие денег у них и по системе, распечатали свои от­четы по смене и т. д.).

Во время проведения ночного аудита печатаются отчеты о прошедшем дне (отчеты о проданных блюдах, о видах оплат, вы­ручке и т.д.), кроме этого, если есть интерфейс с системой FIDELIO F&B, готовятся данные о продажах для проведения ав­томатического списания ингредиентов проданных блюд в соответ­ствии с заведенными рецептами.

К основным преимуществам систем FIDELIO и MICROS от­носятся следующие возможности:

— возможность интегрирования многих отдельных участков в один глобальный комплекс;

— наличие версий программ на русском языке;

— широкая функциональность данных систем;

— удобство и быстрота работы для пользователей;

— удобство и быстрота обслуживания, наглядность и различ­ные формы выставленных счетов для клиентов;

— конфиденциальность хранения информации. Данными преимуществами не обладает ни одна из систем, присутствующих на  рынке гостиничных услуг в Узбекистане.

Основные понятия: модульная система построения автоматизированной системы, процесс бронирования, тарификатор, склад, бухгалтерия, биллинговая система, система FIDELIO.

Контрольные вопросы:

1. По какому принципу обычно строится автоматизированная система, функционирующая в гостиницах?
2. В чём заключается основное назначение модуля «Портье»?
3. Для чего служит модуль «Бухгалтерия»?
4. Назовите главные черты работы модуля «Склад»
5. В чём состоит основное назначение модуля «Биллинговая система»?
6. Укажите сущность модуля «Тарификатор».

Литература

1. Закон Республики Узбекистан «Об информатизации». Народное слово, 2004 г., 11 февраля.

2. Закон Республики Узбекистан «Об электронном документообороте». Народное слово, 2004 г., 30 апреля.

3. Указ Президента Республики Узбекистан « О мерах по дальнейшему совершенствованию системы правовой защиты субъектов предпринимательства» Народное слово 15.06.2005 год.

4. Указ Президента Республики Узбекистан от 14 июня 2005 г. «О мерах по ускорению реализации приоритетных направлений в сфере углубления рыночных реформ и дальнейшей либерализации экономики». Народное слово 15.06.2005 г.

5. Постановление Президента Республики Узбекистан от 17 апреля 2006 г. «О мерах по ускорению развития сферы услуг и сервиса в республике Узбекистан в 2006 – 2010 годах» Народное слово, 18.04.2006 год

6. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан «О дальнейшем совершенствовании деятельности Национальной Компании «Узбектуризм» от 28 июля 2004 года, № 360

7. Каримов И.А. Наша главная цель – демократизация и обновление общества, реформирование и модернизация страны: Доклад на совместном заседании Законодательной палаты и Сената Олий Мажлиса Республики Узбекистан 28 января 2005г.-Т.: Узбекистан, 2005 год

8. Автоматизированные информационные технологии в экономике: Учебник/Под ред.проф. Титоренко Г.А.-М.: ЮНИТИ, 2006.-399с.

9. Балдин К.В., Информационные системы в экономике: Учебник .- 3-е изд.-М.: Издательство – торговая корпорация «Дашков и К», 2006 – 395с.

10. Джанелл Барлоу, пол Стюарт, Сервис, ориентированный на бренд ЗАО «Олимп – Бизнес», Москва,2006, 288

11. Дурович А.П. Реклама в туризме, учебное пособие , Москва, ООО «Новое знание», 2003-280с.

 12. Жуков А.А., Закорин Н.Д. Инновационные аспекты управленческой деятельности на предприятиях сферы туризма: Монография. - Спб., 2006. - 224 с.

13. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности, Москва «Финансы и  статистика», 2005, 480 с.

14. Медлик С., Инграм Х., Гостиничный бизнес, Юнити, Москва, 2005, 229 с.

15. Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана Решение проблем день за днём, Вершина, Москва, Санкт – Петербург, 2006, 324 с.

16. Скараманга В.П. «Фирменный стиль в гостеприимстве», Москва. «Финансы и статистика», 2005, 192 с.

17. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Информационные технологии управления в туризме: Учебное пособие. - М.: КНОРУС, 2006. - 104с.

18.  Широкова Г.В. Проблемы информационного обеспечения регионального планирования развития туризма. Актуальные проблемы развития туризма на современном этапе: Тезисы докладов и выступлений, второй научно – практической конференции. СПбГУ. 2003 г.

18.  Naiburg Eric UML for Database Design Addison Wesley, 2004

19.  Stewart Baird Teach Yuorself Extreme Programming in 24 Hours SAMS. 2004.

20.  Журнал «Информационные технологии».

21.  Журнал «Информатика»

22.  Журнал «Экономическое обозрение».

23.  www. diamond. stup. ac.ru. – российский образовательный сайт

24.  www. turism.ru – российский туристический сервер{/spoilers}